Recette Civet De Lièvre Au Chocolat :

Civet De Lièvre Au Chocolat
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Mots-clés associés : civet lievre chocolat

Ingrédients :

  • Préparation : 45 min 1 gros Lièvre avec son foie et son sang
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 3 l de marinade crue pour viande de boucherie et gibier
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 4 baies de genièvre
  • 2 pincées de macis
  • ou de muscade
  • 10 g de gingembre frais
  • 50 g de Chocolat amer
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à Café de Jus De Citron poivre
  • sel

Préparation :

  • Préparer ou faire préparer le Lièvre en recueillant le sang et le foie.
  • Ajouter le vinaigre dans le sang.
  • Nettoyer le foie et le réserver au frais.
  • Découper le Lièvre en morceaux.
  • Préparer la marinade dans un grand saladier en y ajoutant les baies de genièvre écrasées, le macis ou la muscade et le gingembre.
  • Y déposer les morceaux de lièvre.
  • Couvrir le saladier et laisser mariner de 24 à 48 h au frais.
  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Réunir dans une cocotte le Lièvre et la marinade avec sa garniture aromatique.
  • Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à frémissement dans le four environ 2 h.
  • Retirer les morceaux et les tenir au chaud dans une autre cocotte.
  • Passer la sauce dans une passoire fine.
  • Verser une petite louche de sauce sur le sang, délayer.
  • Hors du feu, verser la totalité du sang dans la sauce, ajouter le Chocolat le beurre, le Jus De Citron et le jus d'orange.
  • Mélanger et vérifier l'assaisonnement.
  • Verser cette sauce sur les morceaux de lièvre.
  • Tenir très chaud mais sans bouillir.

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